L’élevage des bovins à viande est ciblé sur une performance bouchère et une qualité de viande supérieures, et ce avec une alimentation extensive à base de fourrage grossier.
Les principales branches de production dans l’élevage allaitant sont la production de viande de veau (Natura-Veal), de broutards prêts pour l’abattage (Natura-Beef) et de veaux sevrés aptes à l’engraissement (Premium Beef, Naturafarm Rind et SwissPrimBeef). Le type de production choisi influence le choix des races appropriées et les buts d’élevage spécifiques.
Voici les atouts des races bovines à viande :
- conviennent parfaitement à l’élevage allaitant
- bonne fertilité et vêlages aisés
- développement squelettique idéal et membres solides
- robustesse et adaptation aux conditions difficiles
- bon développement des jeunes et très bonne longévité
- excellente valorisation du fourrage grossier et aptitude à la pâture
- très bon rapport viande/os
- excellente qualité de viande
- Excellents partenaires de croisement pour les taureaux de production
Diversité des races
Vache mère Suisse gère le herd-book pour 39 races à viande : de A comme Angus à Z comme Zébu, en passant par Charolais, Limousine et Simmental. La plupart des races dépendent de clubs de races qui définissent les standards de la race.
Afin de vous donner une vue d’ensemble des races bovines à viande les plus répandues en Suisse, celles-ci sont représentées dans le graphique suivant selon l’âge au premier vêlage (précoce à tardif) et par gabarit (petit à grand format) :
Liste des abréviations de races
| Abréviation | Abréviations Interbeef | Race |
|---|---|---|
| AL | TGR | Race Grise |
| AN | AAN | Angus |
| AU | AUB | Aubrac |
| BD | BAQ | Blonde d’Aquitaine |
| BV | BSW | Race Brune |
| BZ | BZD | Bazadaise |
| CA | CIA | Chianina |
| CH | CHA | Charolais |
| DA | Dahomey | |
| DR | DXT | Dexter |
| EV | Evolène | |
| GA | GLW | Galloway |
| GC | GAS | Gasconne |
| GV | GVH | Gelbvieh |
| HH | HER | Hereford |
| HI | HLA | Highland Cattle |
| RH | ERI | Hérens |
| HW | HWD | Hinterwälder |
| LC | Lowline Cattle | |
| LG | LUI | Luing |
| LM | LIM | Limousine |
| MA | Maine Anjou | |
| MW | Murnau Werdenfelser | |
| PA | PAR | Parthenaise |
| IP | PIE | Piémontaise |
| PS | Pustertaler Sprinzen | |
| PZ | PIN | Pinzgauer |
| SH | BSH | Shorthorn |
| SK | Speckle Park | |
| SL | SAL | Salers |
| SM | SIM | Simmental |
| TL | Texas Longhorn | |
| TX | TUX | Tux-Zillertal |
| VS | Vosgienne | |
| VW | Vorderwälder | |
| WA | WAG | Wagyu |
| WB | WBL | Welsh Black |
| ZE | Zébu (Bos Indicus) |