Viande à l’herbe
Ce principe exige une adéquation optimale entre la race et la base fourragère.
Quelle forme de production pour quelle exploitation ?
Plus les animaux sont abattus jeunes, plus l’alimentation sous la mère doit être intensive, et plus la race doit être précoce. Les races tardives de grand format ont donc tendance à mieux convenir pour SwissPrimBeef et Premium Beef. Les races précoces ou à précocité moyenne de format moyen conviennent mieux à Natura-Beef et Natura-Veal.
Il y a en principe toujours suffisamment de marge de manœuvre. L’essentiel est important de trouver la bonne adéquation. Natura-Beef peut aussi être produit avec une base fourragère peu intensive. Toutefois, il convient alors de choisir des animaux qui ont des exigences moindres en matière de qualité de fourrage et qui donnent suffisamment de lait pour le veau. Il est ainsi possible d’obtenir des carcasses optimales sans recours massif aux concentrés et de produire de la viande à l’herbe.
Une exploitation peut fournir des animaux sous plusieurs labels, car le règlement s’appliquant aux veaux jusqu’au sevrage est le même pour tous les programmes. Si un veau destiné à Natura-Veal n’atteint pas l’état d’engraissement ou le poids souhaités, il peut être commercialisé ultérieurement comme Natura-Beef ou comme remonte d’engraissement SwissPrimBeef/Premium Beef.
Solutions pour les races rustiques, les races tardives et de petit format
Les labels Natura-Veal, Natura-Beef, SwissPrimBeef et Premium Beef ne sont souvent pas l’option de commercialisation appropriée pour les races tardives ou de petit format et les races rustiques. En effet, il est difficile d’atteindre le poids optimal à l’abattage et la couverture graisseuse dans les délais prescrits, ce qui implique des déductions de prix. Pour certaines races (telles que DR, GA, HI, LM, PI et SM), il existe des labels propres, tandis que pour d’autres races, il existe la solution de la vente directe. L’exclusivité de la race permet de générer de la valeur ajoutée, mais il s’agit d’un marché de niche limité.
Lors du choix de la forme de production et du choix des animaux, prenez particulièrement en compte la base fourragère propre à l’exploitation. Les races plus intensives et de grand format ont besoin d’une très bonne base fourragère si l’on veut produire des veaux sevrés prêts à l’abattage avec une alimentation à base d’herbages. À noter, par ailleurs, que les races de grand format sont moins adaptées pour les pâturages en pente.
La recette qui paie peut se résumer ainsi :
le lait de la mère, la viande du père.