Le esigenze cui devono rispondere le aziende e gli animali
Aziende:
- La produzione è conforme al regolamento NaturaVeal, identico al regolamento NaturaBeef.
- L’azienda produce bio o PER.
- I controlli sono eseguiti da Beef Control e dalla Protezione Svizzera degli Animali PSA.
- L’azienda dispone di una buona base propria di foraggio grezzo.
- La lattazione delle vacche si attesta su buoni livelli quantitativi, qualitativi e di persistenza.
- Gli animali sono tenuti sotto costante osservazione.
- L’azienda dispone di una quantità sufficiente di pascoli nelle vicinanze delle stalle per il pascolo di mezza giornata.
- L’azienda rispetta le raccomandazioni di produzione per garantire la necessaria qualità dei capi alla macellazione.
Poiché i regolamenti sono identici per le rimonte NaturaVeal, NaturaBeef e SwissPrimBeef, per ogni tipo di animale è possibile trovare la commercializzazione più adatta.
Animali:
- L’età di macellazione massima non supera 5 mesi e 14 giorni.
- Il grado di finissaggio è ottimale.
- Il peso di macellazione è idealmente compreso tra 120 e 135 kg.
- La qualità delle carcasse (colore e consistenza) è sufficiente.
- Prima del macello, gli animali hanno trascorso almeno 80 giorni in un’azienda riconosciuta.
- L’ascendenza maschile è registrata nel libro genealogico come animale da carne (condizione valida a partire da ora).
La carcassa deve presentare una colorazione che va dal rosa al rosso pallido e una consistenza fine, così che le carni NaturaVeal possano essere distinte dalle carni NaturaBeef. Le importanti e concrete raccomandazioni di produzione sono di aiuto alle aziende per raggiungere la qualità delle carcasse richiesta per il marchio NaturaVeal.