Cahier des charges pour les exploitations et les animaux
Exploitations :
- Production conforme au règlement Natura-Veal. Le règlement Natura-Veal est identique au règlement Natura-Beef.
- Exploitations produisant en mode biologique ou PER
- Contrôles effectués par beef control et la PSA
- Bonne base de fourrages grossiers sur place
- Vaches mères à bonne performance laitière et bonne persistance
- Suivi intensif des animaux
- Suffisamment de surfaces de pâture proches de l’étable pour la pâture d’une demi-journée
- Conformité aux recommandations de production pour l’obtention de la qualité exigée de la carcasse
Comme les règlements de production sont identiques pour les remontes Natura-Veal, Natura-Beef et SwissPrimBeef, pour chaque animal peut être proposé la commercialisation appropriée.
Animaux :
- Âge maximum à l’abattage : 5 mois et 2 semaines
- État d’engraissement suffisant
- Poids idéal à l’abattage entre 120 et 135 kg PM
- Qualité des carcasses suffisante (couleur et texture de la viande)
- Durée de détention minimale de 80 jours avant l’abattage dans une exploitation agréée
- Père enregistré comme taureau de race à viande au HBBV (valable dès maintenant)
La carcasse doit être rosée à rouge veau, à texture fine, devant se différencier du Natura-Beef. Des recommandations de production importantes et concrètes aident les exploitations à obtenir la qualité de carcasse exigée pour le Natura-Veal.
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